입에서 살살 녹는 완벽한 등심 스테이크, 상상만 해도 군침이 돌죠? 레스토랑에서 먹는 그 맛을 집에서도 재현해 보고 싶은 마음, 저도 똑같아요. 몇 번의 시행착오 끝에 드디어 제 입맛에 맞는 등심 스테이크를 구울 수 있게 되었는데요. 여러분도 쉽고 간편하게, 맛있는 등심 스테이크를 만들 수 있도록 제가 아는 모든 노하우를 공개할게요! 함께 최고의 스테이크를 만들어봐요.
등심 고기 고르는 팁
스테이크의 맛을 좌우하는 첫 번째 관문은 바로 고기 선택이에요. 저는 보통 마블링이 적당히 있는 등심을 선택하는 편이에요. 마블링이 너무 많으면 느끼하고, 너무 적으면 질길 수 있거든요. 고기의 색깔도 중요해요. 선홍빛이 도는 신선한 고기를 고르는 것이 좋고요. 손으로 고기를 만져봤을 때 탄력이 있으면 좋은 고기라고 합니다. 고기 표면을 확인해서 잡내가 나거나 변색된 부분이 없는지 꼼꼼하게 살펴보는 것도 잊지 마세요! 두께는 2~3cm 정도가 적당한데요, 너무 얇으면 익히기 어렵고, 너무 두꺼우면 속까지 익히는 데 시간이 오래 걸린답니다. 저는 개인적으로 2.5cm 정도 두께의 등심을 가장 좋아해요. 그리고, 고기 구입 후 바로 조리하는 것이 가장 좋지만, 만약 시간이 부족하다면 냉장 보관하여 천천히 해동하는 것을 추천드립니다. 급하게 해동하면 고기의 수분이 빠져나가 맛이 떨어질 수 있거든요.
스테이크 굽기 전 준비 과정
고기를 선택했다면 이제 본격적인 굽기 준비에 들어가볼게요. 먼저 고기를 실온에 30분 정도 두어 고기의 온도를 균일하게 맞춰주는 것이 중요해요. 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 고기를 구우면 고기 안쪽까지 열이 골고루 전달되지 않아 겉만 익고 속은 덜 익는 경우가 생길 수 있거든요. 그리고, 키친타월로 고기 표면의 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제거하면 고기가 더욱 깔끔하게 구워진답니다. 소금과 후추로 간을 하는 것도 잊지 마세요. 저는 고기를 구우기 바로 직전에 간을 하는데요, 미리 간을 하면 고기에서 수분이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있기 때문이에요. 소금은 고기의 양면에 골고루 뿌려주고, 후추는 조금 더 넉넉하게 뿌려주면 풍미를 더할 수 있습니다. 이때, 허브나 마늘, 파 등을 추가해서 풍미를 더욱 높여도 좋아요. 취향에 따라 다양한 재료를 활용해 보세요.
팬에 굽는 방법
이제 본격적으로 스테이크를 구워볼까요? 팬에 기름을 두르고 중불에서 팬을 충분히 달궈주세요. 달궈진 팬에 고기를 올리고, 약 2분 정도 각 면을 강하게 구워 마이야르 반응을 일으켜 풍부한 풍미와 갈색 표면을 만들어 주세요. 그리고 나서 불을 약불로 줄이고, 원하는 정도로 굽는 시간을 조절해주시면 되는데요. 미디엄 레어를 좋아하시는 분이라면, 약 3~4분 정도 더 구워주세요. 고기의 두께와 불의 세기에 따라 굽는 시간은 달라질 수 있으니, 온도계를 이용해서 고기의 내부 온도를 확인하는 것을 추천드립니다. 미디엄 레어의 경우 내부 온도는 약 55~60도 정도가 적당합니다. 고기를 뒤집을 때는 집게를 사용해서 고기를 잡고, 너무 자주 뒤집지 않도록 주의해야 합니다. 고기를 자주 뒤집으면 수분이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있거든요.
오븐에 굽는 방법
팬에 굽는 것보다 더욱 균일하게 익히고 싶다면 오븐을 활용해 보세요. 먼저 팬에 고기를 강한 불에 2분씩 구워 표면을 익히고, 그 후 예열된 오븐에 넣어 원하는 정도로 익히면 됩니다. 오븐 온도는 200도 정도가 적당하며, 굽는 시간은 고기의 두께에 따라 조절하세요. 오븐에 구울 때는 고기의 온도를 수시로 체크하는 것이 중요해요. 온도계를 이용해서 고기의 내부 온도를 확인하면서 굽는 시간을 조절하면 완벽한 스테이크를 만들 수 있답니다. 오븐에서 꺼낸 후에는 고기를 5~10분 정도 레스팅 해주는 것이 좋아요. 레스팅 시간 동안 고기의 육즙이 골고루 분포되어 더욱 부드럽고 맛있는 스테이크를 즐길 수 있습니다.
마무리와 팁
자, 드디어 맛있는 등심 스테이크가 완성되었네요! 구운 스테이크는 접시에 담아 원하는 소스와 함께 즐기세요. 레어, 미디엄, 웰던 등 취향에 맞게 굽기 정도를 조절하여 자신만의 완벽한 등심 스테이크를 만들어 보세요. 그리고, 굽는 동안 고기의 온도를 체크하는 것이 중요하다는 것을 잊지 마세요. 온도계를 사용하면 실패 확률을 줄일 수 있답니다. 이제 여러분도 집에서 레스토랑 못지않은 맛있는 등심 스테이크를 만들 수 있을 거예요! 맛있는 스테이크와 함께 행복한 시간 보내시길 바랍니다. 다음에는 다른 종류의 스테이크 레시피도 소개해 드릴게요! 궁금한 점이나 더 알고 싶은 내용이 있으면 언제든지 댓글 남겨주세요.
